Principii si metode de conservare a produselor alimentare - Elena Rosculete

Lucrarea  Principii si metode de conservare a produselor alimentare I – Curs universitar vine in sprijinul studentilor specializarii Controlul si Expertiza Produselor Alimentare, a Facultatii de Agronomie din cadrul Universitatii din Craiova, dar si a tuturor celor interesati de domeniul pastrarii si prelucrarii produselor din sectorul vegetal – horticol (legume, fructe si derivatele lor ).

Cartea pune la dispozitie notiuni fundamentale legate de metodele de pastrare a produselor horticole in stare proaspata sau conservate printre care:

- generalitati despre produsele horticole;

- lucrari premergatoare pastrarii si conservarii produselor horticole (recoltarea, transportul, conditionarea, ambalarea si depozitarea);

- bazele teoretice ale pastrarii in stare proaspata a produselor horticole;

- tehnologii de valorificare in stare proaspata a produselor horticole;

- tehnologii de valorificare  prin procedee industriale de conservare ale produselor horticole.

Principiile si metodele care contribuie la mentinerea produselor horticole in stare proaspata pentru o perioada mai mare de timp, trebuie sa fie cunoscute de catre specialistii din industria alimentara.

In continutul lucrarii care urmareste programa analitica, se regasesc corelate o serie de cunostinte ale disciplinelor cu profil horticol ca: Legumicultura, Pomicultura, Viticultura si Floricultura, care prin soiurile de legume, pomi, vita-de-vie, si flori, de la care se obtin fructe, organe vegetative, seminte si flori, asigura baza de produse horticole care se pastreaza in stare proaspata si se conservata prin procedee industriale.